滷豬排
  這是不是里肌肉我都不確定吶~只知道是媽幫我買的喲!想說感覺一樣~就用來滷~口感應該不差結果不錯喲~超好收飯的一道菜喲!!而且小宇也能吃的一道菜喲!---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------以下引用carol的文章內容里肌肉排先醃漬再煎熟,最後浸泡湯完全入味.這是最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的鐵路便當.平時家裡一定會滷一些東西,老滷湯滷完可別馬上丟掉.滷汁經過多種材料浸漬,會變的更濃郁香醇.老滷汁只要沒有滷過豆類的食物就不會變質,都可以再加新的材料繼續使用.媽媽的老滷汁是最美味的,不管甚麼食材放入浸泡過都變的香噴噴.這是我記憶中美味的便當菜,有著媽媽的味道~滷豬排6片材料:里肌肉排6片(厚約1cm),青蔥2支,薑2-3片,蒜頭2瓣調味料:醬油1大匙,醬油膏1大匙,米酒1.5大匙,糖1茶匙,白胡椒粉適量新滷湯材料:青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)若有舊的滷湯,再加入新的蔥薑蒜及米酒1/2大匙,醬油30cc,冰糖1/2大匙,冷水適量步驟:1.里肌肉排2面用刀背敲打,將纖維拍鬆2.青蔥切段,蒜頭切片3.將所有調味料及配料與里肌肉排混合均勻4.封上保鮮膜放入冰箱中冷藏至隔天入味.醃漬好的里肌肉排取出回復室溫   (煎的時候比較容易熟透)6.平底鍋中倒入適量的油,油熱將里肌肉排放入煎熟7.已經滷過東西的舊滷湯將其中舊的蔥薑蒜撈起丟棄 (若沒有舊滷湯,就重新起一鍋) 8.舊滷湯中再加入新的蔥薑蒜及調味料煮至沸騰9.將煎好的里肌肉排放入滷湯中煮至沸騰就關火10.里肌肉排浸泡5-6小時以上即可補充:不放豆類的滷湯不會變混濁,也不會變質.滷汁的油可以撇去不要,舊的蔥薑撈起丟棄.如果短時間沒有用到,就將老滷湯放冰箱冷凍庫保存.使用的時候再退冰加新的調味料及蔥薑就可以如果要滷豆腐,豆干,海帶等食材,先舀出一些老滷汁當基底再加新的調味料及蔥薑就可以.

 

.
創作者介紹

音樂游擊

qnfywbwcvrfo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()